Pelmeně plněné mletým masem

Těstoviny se v tradiční ruské kuchyni prakticky nevyskytují. Přesto mezi typická ruská jídla patří pokrm, která se vyrábí z těsta, jež bychom nazvali nudlové. Jsou to pleměně (пельмени), taštičky z jednoduchého těsta plněné masovou náplní. Do ruské kuchyně zřejmě v dobách mongolotatarského vpádu. S osidlováním území podél transsibiřské magistrály se později pelmeně dostaly za Ural a na Sibiř. Obvykle se zmrazí do zásoby na zimu. Nabízíme návod na přípravu a recepty na ruské pelmeně plněné masem.

Polotovar v´mražený sibiřským mrazem

Pelmeně jsou typicky ruským, přesněji sibiřským pokrmem. Pelmeně by se daly nazvat „průkopníky mražených polotovarů“. Na Sibiři byly připravovány vždy najednou ve větším množství a v přírodním mraze se nechaly zmrznout, aby sloužily do zásoby, i jako výživné cestovní jídlo nepodléhající zkáze.

Pelmeně zdomácněly v ruské kuchyni natolik, že si ji bez pelmení nelze představit. Pelmeně, plněné masové taštičky, se vaří se z lehkého nudlového těsta.

Pelmeně: Způsob přípravy

Těsto připravíme z 300 g hladké mouky, 1 vejce, 3 – 4 lžic vody.

• Dobře na vále vypracujeme a necháme odpočívat zakryté mísou, aby neosychalo.
• Mezitím dvakrát umeleme 200 g hovězího a 200 g vepřového masa,
• přidáme strouhanou cibuli,
• 2 lžíce vody,
• osolíme, opepříme
• a třeme vařečkou, až je nádivka vazká.
• Pak těsto vyválíme na tenčí placku a skleničkou vykrájíme kolečka, která naplníme nádivkou.
• Okraje potřeme vaječným bílkem a pevně přitiskneme.
• Pelmeně zavařujeme do osolené vody, okořeněné pepřem, novým kořením a bobkovým listem.
• Vaříme asi 10 minut.

Rusové je rádi jedí omaštěné kouskem másla a polité smetanou, Sibiřané mají zvyk pokapat máslem maštěné pelmeně na míse trochou octa.

Pelmeně: Další recepty

Pelmeně jsou velmi prosté a „nerafinované“ ruské jídlo. Proto se recepty na jejich výrobu v zásadě neliší, i když pocházejí z různých částí Ruska.

Sibiřské pelmeně

• Na těsto: 300 g hrubé mouky, 1 vejce, 1 dl vody, sůl.
  Na náplň: 150 g hovězího masa, 150 g skopového nebo vepřového masa, 1 menší cibule, 1 lžička soli, strouhanka, pepř.
  Příprava: Na vále uděláme těsto (je nudlové), mírně osolené a nastavené vodou. Uhněteme je na tuhé hladké těsto a necháme odpočinout asi 20 minut. Pak těsto tence vyválíme a formičkou o průměru zhruba šest centimetrů vykrojíme kolečka.
  Na každé kolečko dáme náplň, těsto přehneme a dobře k sobě přitiskneme okraje. Vaříme v osolené vodě při slabém varu asi 10 – 12 minut.
  Příprava náplně: Maso umeleme, přidáme sůl, pepř, zhruba šest Ižic vody, ustrouhanou cibuli a toIik strouhanky, aby byla směs hustá. Dobře při zpracovávání promícháme.
  Hotové pelmeně můžeme na talíři polít rozpuštěným máslem, smetanou (zakysanou i sladkou)nebo je pokapat citronovou šťávou.
  Také je lze připravit s dozlatova osmaženou cibulkou.

Čebureky, smažená obdoba pelmení

Stejně upravenou nádivku i stejně připravené těsto jako na pelmeně můžeme zpracovat do podoby velmi chutných čebureků.

• Z těsta vyválíme placku o tloušťce milimetru a pokličkou o průměru 20 cm z ní vykrájíme kola, která naplníme nádivkou, v tomto případě obohacenou ještě trochou vařené rýže a sekanou petrželkou nebo libečkem.
• Pak placky přeložíme, okraje pevně stiskneme
• a ve vyšší vrstvě oleje zvolna usmažíme.

Původně mají být plněné nádivkou ze skopového masa. Teplé patří k výjimečným pochoutkám.

Foto: Pelmeně plněné masem (freeimages.com)